■料理の置き方
取り分けた料理を食皿の上に置くのには、主体になる肉、魚などは皿の中央より手前に置き、付け合わせの野菜などは、中央より向こう側へ置きます。
横に長いものは横に置き、尾頭つきの魚は、頭を左、尾を右、腹を手前に向けて置きます。
■ソースの取り方
ソースの必要な料理の場合は、料理につづいて、別のウェーターがソースボールを持って、ソースをすすめにきます。
そのときは、ソース・ボールに添えてある小型のひしゃく（レードル）ですくって、料理にかけますが、ソースはことさら、自分でかけることなく、ウェーターにかけてもらってもかまいません。
取り分けた料理を食皿の上に置くのには、主体になる肉、魚などは皿の中央より手前に置き、付け合わせの野菜などは、中央より向こう側へ置きます。
横に長いものは横に置き、尾頭つきの魚は、頭を左、尾を右、腹を手前に向けて置きます。
■ソースの取り方
ソースの必要な料理の場合は、料理につづいて、別のウェーターがソースボールを持って、ソースをすすめにきます。
そのときは、ソース・ボールに添えてある小型のひしゃく（レードル）ですくって、料理にかけますが、ソースはことさら、自分でかけることなく、ウェーターにかけてもらってもかまいません。
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