2019年1月アーカイブ

■料理の置き方
取り分けた料理を食皿の上に置くのには、主体になる肉、魚などは皿の中央より手前に置き、付け合わせの野菜などは、中央より向こう側へ置きます。

横に長いものは横に置き、尾頭つきの魚は、頭を左、尾を右、腹を手前に向けて置きます。

■ソースの取り方
ソースの必要な料理の場合は、料理につづいて、別のウェーターがソースボールを持って、ソースをすすめにきます。

そのときは、ソース・ボールに添えてある小型のひしゃく（レードル）ですくって、料理にかけますが、ソースはことさら、自分でかけることなく、ウェーターにかけてもらってもかまいません。

JDPアセットマネジメント株式会社の雑学サークル